Valpolicella Classico Il Calice van het wijnhuis Bolla uit Veneto, Alc 12.5°

Deze wijn is gemaakt met 75% Corvina en 25% Corvinone-druiven met een heel klein percentage Rondinella.

Er is een koude maceratie bij 5°C gedurende 3 dagen om de polyfenolische eigenschappen te extraheren. Dan volgt de staalfermentatie met een geleidelijke thermische verhoging van 20-22 °C tot 28-30 °C. Vervolgens een een korte passage in Franse vaten van de eerste en tweede passage en tot slot de botteling 6 maanden na de oogst.

Deze wijn heeft een intense robijnrode kleur met diepe granaatreflecties. De geur is opmerkelijk met zwart fruit met een droge, sappige en harmonische smaak met een zeer bessenaroma.

Te genieten met wit vlees of oude kazen.