Esdoornsiroop, ahornsiroop of Maple Sirup, is een zoete stroop gemaakt van het sap van de esdoorn - Acer saccharum. In de winterperiode slaan deze bomen vaak suiker op in hun wortels, die met het sap door de bastvaten naar boven stroomt in het voorjaar.

Maple Syrup is een populaire aanvulling op je gerechten door de heerlijke zachte, zoete smaak. Canada is ’s werelds grootste producent en de Canadezen zelf doen dan ook vrijwel overal hun maple syrup op: op pannenkoeken, door de cereals, in de koffie, door de yoghurt.

Hoe wordt maple syrup geproduceerd?

Zoals je waarschijnlijk wel weet komt het zoete goedje uit de esdoorn. Het ahornsiroop productieproces is dan ook een natuurlijk proces

In de lente, wanneer de nachten nog koud zijn, neemt de esdoorn water op uit de grond. Gedurende de dag zorgt de warmere temperatuur ervoor dat de druk het water terug duwt naar de basis van de boom. Door kraantje in de boom te draaien en er een emmer onder te hangen, kan het boomsap eenvoudig worden afgetapt. Het sap wordt verzameld over een periode van 12 tot 20 dagen, meestal tussen begin maart en eind april, afhankelijk van de regio.

De methode met de kraantjes en de emmers is de traditionele manier.

Hoe vaak je kunt tappen uit een enkele boom wordt berekend op basis van de diameter, de gezondheid en de groeisnelheid. Elke esdoorn met een diameter van ongeveer 20 centimeter of meer kan worden afgetapt. Voor elke extra 20 centimeter die een boom dik is, mag er extra worden geboord om af te tappen tijdens het seizoen, tot een maximum van drie taps per boom en seizoen. Op die manier gaat het niet ten koste van de natuur.

Nadat de maple syrup is afgetapt, komt het sap terecht is het ‘sugar house’ waar het sap wordt ingedikt en ahornsiroop wordt.  Tijdens het koken voeren de leidingen van de opslagtanks het sap naar een hoge geribbelde pan, een verdamper genaamd. Als het sap kookt, verdampt water en wordt de substantie dikker en zoeter. Het sap kookt totdat het de dichtheid van ahornsiroop bereikt zoals je die kent. Ongeveer 40 liter verse esdoornsap uit de boom komt uiteindelijk neer één liter pure ahornsiroop.

Voor andere esdoornproducten, zoals bijvoorbeeld maple cookies, mapleboter  of maple sugar wordt de zoete siroop verder in de verdamper ingekookt tot al het vocht eraan is onttrokken. Het maplepoeder kan dan worden verwerkt tot werkelijk alles waaraan je maplesmaak wiilt toevoegen. En dat doen de Canadezen naar hartenlust!

Is maple syrup gezond?

Maple syrup is natuurlijk superzoet en dat betekent dat een grote inname van suikers, hoewel plantaardig, van grote invloed zijn op je insulinespiegel. Het sap van de esdoorn bevat organische zuren, aminozuren, vitamines en fenolische verbindingen. Wel worden er steeds meer onderzoeken uitgevoerd naar de waardevolle componenten die de gezondheid ondersteunen. Zo kunnen specifieke extracten uit esdoornsap de groei van kwaadaardige cellen bij darmkanker remmen.1  Aangezien maple syrup een lagere glycemische index heeft dan andere suikersoorten, is het beter om te gebruiken in de koffie dan bijvoorbeeld gewone keukensuiker.

Video :

https://www.youtube.com/watch?v=QpijPCW-Aqo