Druiven: Chardonnay, Pinot Noir en Meunier

Sous Bois is de meer vinieuze cuvée van Cruysem. Een deel van de Chardonnay vergist op gebruikte Champagnevaten, waardoor de frisse basis van de wijn extra textuur en subtiele houtnuances krijgt. Na de tweede gisting op fles en rijping sur lattes ontwikkelen aroma’s van appel en peer zich verder naar toast, brioche, vanille en geroosterde noten. Pinot Noir en Meunier geven body en structuur, terwijl Chardonnay de spanning bewaart. De dosage blijft beperkt, zodat de wijn droog en precies eindigt. Een Belgische mousserende wijn voor wie complexiteit en gastronomische diepte zoekt.

Foodpairing: kreeft, coquilles, gebakken vis, gevogelte, kalfsvlees en gerijpte kazen.