Ripasso is een eeuwenoude wijnbereidingstechniek die al eeuwen in Valpolicella wordt gebruikt, de tweede gisting vindt plaats op de zoete, lokaal gedroogde druiven. Gemaakt met druiven afkomstig van een enkele wijngaard in Valpolicella Classica, genaamd I Progni.

Druivensoorten: 70% Corvina en Corvinone, 30% Rondinella en Oseleta

Wijngaarden: Wijngaarden Valpolicella Classica. Vernoemd naar de I Progni-kreek die door deze wijngaard loopt

Wijnbereiding: Ripasso is een oude techniek voor het maken van wijn in Valpolicella. De eerste gisting is in oktober, de tweede in januari/februari, op de zoete "passito" druiven

Wijnstoktraining: Pergola en Guyot

Rijping: 18 maanden op eikenhouten vaten, 4 maanden op fles. Kan 10 jaar van genoten worden

Koppelen: Risotto met asperges, champignons of pompoen. Lasagne van vlees of groenten, gegrild vlees en oude kazen

Serveertemperatuur: 18°C

Best een uur van tevoren openen