Oogst/vinificatie

Mechanische oogst 's nachts om oxidatie te beperken. Directe opslag van de druiven in betonnen vaten zoals bij de vinificatie van rode wijn.

Koude maceratie voor de gisting gedurende een week, met een temperatuur van 4°C en dagelijks overpompen.De alcoholische gisting wordt gestart en gehandhaafd bij een temperatuur van 17 tot 20°C.

Maceratie gedurende 5 dagen, met dagelijks overpompen. Ontpitten halverwege de gisting en einde van de gisting in de vloeibare fase.

Persen van de druiven en mengen van het vrij lopende sap en het perssap om de gisting te voltooien. Rijping op fijne droesem tot aan de botteling.

Bedruiving

Viognier, grenache blanc, muscat & clairette

Omschrijving

Heldere, licht oranje kleur. Intense en krachtige aroma’s van bittere sinaasappels, een boeket van uitgebloeide bloemen en een vleugje walnoot.
Rechttoe rechtaan in de mond. Fris en levendig, met aantrekkelijke zuurtjes. De afdronk is lang, intens, fris en complex.