DOMEIN

De familietraditie in wijn maken gaat terug tot 1920, toen zij begonnen met het verbouwen van hun wijnstokken in Vilafranca del Penedès. Recent trad de vierde generatie van de familie toe bij de winery, wat resulteert in een voortdurende uitwisseling waarbij de ene partij decennialange kennis aanbrengt en de andere de wil heeft om vooruit te gaan in een industrie waarin zij altijd pioniers zijn geweest. Deze cava is het resultaat van de ervaring die door generaties heen is opgedaan steeds met veel respect voor traditie en terroir.

OOGST / VINIFICATIE

Deze cava kan prat gaan op vele jaren ervaring en knowhow. Men gebruikt verschillende percelen die afzonderlijk worden geoogst wanneer de balans tussen zuurgraad en rijpheid is bereikt, waarbij men profiteert van de kenmerken die de lokale variëteiten bieden, om een unieke combinatie te creëren. Het is een blend met karakter, gecreëerd om het honderdjarig bestaan van de wijnmakerij te vieren. De tweede gisting vindt plaats in de fles met zorgvuldig geselecteerde gisten van eigen wijnstokken. De cava rijpt 14 maanden op zijn lie, waardoor hij complexiteit ontwikkelt terwijl hij zijn frisheid behoudt. Men rijpt hem in een groot houten vat van Frans eiken (foudre) dat de balans en complexiteit van de cava benadrukt.

OMSCHRIJVING

De neus heeft een goede intensiteit en een mooi evenwicht met rijpere aroma’s van onder andere hazelnoot, geroosterd brood, chocolade en gebak, samen met indrukken van bittere amandel, appel, abrikoos en citroen. Het palet is gestructureerd. De rijpingstijd in de fles geeft een breed scala aan nootachtige indrukken, aangevuld met expressieve primaire tonen. De afdronk is lang en levendig, met een minerale toets en vol van smaak.

Deze cava is bijzonder veelzijdig; hij is ideaal om de meest uiteenlopende producten te begeleiden, van hapjes tot vis, en kan gedurende de hele maaltijd worden genoten.